吃鱼无非就是一个“鲜”字，而红烧才是最能体会鱼“鲜”的烹调手法。如果你认为水煮鱼是放在锅里蒸，那你就大错特错了。说你不会吃是轻的，你简直是在玷污天赐的零食。
水煮鱼的烹调也是一门学问，从选鱼到调味，从摆盘到入锅，从加热到蒸熟，每一步都有自己的讲究。其实味道可以根据自己的喜好来调整，但是基本保证水煮鱼的“鲜度”和火候，蒸煮鱼不能马虎。
【基本步骤】
第一步：选鱼：鱼的重量最好控制在500克左右，鱼盘中的外观是次要的。关键是生熟热更容易掌握。
第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用小刀将牛尾从鱼肚中夹出，防止鱼煮熟后鱼骨收缩变形。把香油涂在鱼背上。再加一点米酒。
第三步：鱼调料：将少许肉和少许鸡精、香油、盐、姜末、香菇碎混合，放入鱼鳔中，既能使鱼腥味更鲜，又能使蒸熟鱼圆。
第四步：放鱼：取一大块老姜和豇豆中间部分，切成细长甚至细长的细丝，铺在鱼盘上，将鱼放入盘中，再撒些葱丝鱼头上加生姜，成熟后汤色靓丽均匀。
第5步：鱼的热量：热量是煮鱼的关键。和很多凉菜一样，一定要等锅里的水烧开后再把鱼放进锅里，蒸6到7分钟。立即关掉暖气。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸，就是关火后，不要开锅盖，然后借助锅内余温蒸5～8分钟清蒸鲈鱼怎么做，然后倒出准备好的鱼露、醋和少许油。只是鱼。
【特别提示】
No.1 如果是红烧稍大的鱼，蒸的时间可以再延长2到3分钟；也可以从鱼身上拔出两根牙签，让鱼离开锅底，让鱼身充分受热，快速煮熟；也可以把鱼竖着蒸，用一块生菜把鱼肚打开，这样鱼就可以站稳了。别忘了蒸。
No.2如果想让鱼的香味不那么生涩，更温和，可以把鱼露、醋和少许油放在一个大碗里，和鱼一起蒸，蒸好后放在一起把鱼从锅里拿出来，倒在鱼头上。
鸡肉嫩如腐竹，香如火腿，清淡嫩滑，做这道水煮鱼的过程你永远不会忘记。你知道怎么吃吗？告诉你，把牙签直接点在鱼最嫩最香的精华——鱼肚上！
煮鱼的诀窍
无论您是在北美还是亚洲或澳大利亚，您都可以在没有非常原材料的情况下制作高级水煮鱼。水煮鱼虽然是一道普通的家常菜，但如果低于酒店标准，你一定要来找我，我会告诉你煮鱼的每一个环节的窍门。回来试一试，瞬间就能感受到“吃货”的权威。
现在以一条武昌鱼为例。
招数一：鱼的重量控制在600克左右，这么大的体积，放在鱼盘里，看起来很漂亮，生熟火候也很容易控制；
招数二：鱼洗净后，在鱼背上抹香油（清油即可），然后蘸少许米酒（也可以尝试蘸点红酒，其实是新口味);
绝招3：将50克左右的馅料与少许鸡精、香油、盐、姜末、香菇碎混合，放入鱼鳔中，这样可以使鱼的口感更鲜，撑起鱼肚，清蒸鱼，形状细腻；
绝招四：取一大块老姜，取最长的一段，切成均匀漂亮的细细丝，把蒜中间段切开（不清不白，和姜一样长），铺在上面顶部（为了美丽和食欲）。鱼盘上，将鱼放入盘中，然后在鱼头上撒上一些葱丝和姜丝；
窍门5：蒸锅里的水烧开后，把鱼放进锅里（不要用冷水蒸鱼，会破锅的。很多凉菜的诀窍是水开后再蒸食物。煮沸）;
第六招：蒸5分钟后关火（大火是第一招）；
绝招七：关火后，不要开锅盖，鱼不出锅，利用锅内余温“蒸”8分钟，然后立即倒出锅，然后将准备好的材料（味精，醋，清油）倒在鱼身上（不要放盐或味精，以保持清淡新鲜），然后放几根芹菜在鱼身上表和吃。
特点：这种鱼肉质嫩如腐竹，香如火腿，清淡嫩滑。吃饭时，如果有其他人坐在那里，应尽快将牙签偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华）。
附加点：
1、如果是稍大一点的鱼，比如红烧莲鱼或鳗鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间可以再延长2-3分钟，但不能太长。不要忘记“虚拟蒸”的技巧；
2、蒸稍微大一点的鱼的时候，可以在鱼身上套上两根牙签，让鱼完全熟透。鱼出锅后，悄悄把卧室里的牙签拔掉，以免食客注意到你的技能；
3、你也可以把准备好的（味精、醋、油）汁倒在鱼头上，放在一个大碗里，和鱼一起蒸。鱼出锅后，加入这个辣酱浇在鱼的脸上。与后面的生汁相比，酱汁少了些生涩，鱼的味道更加温和香浓。适合老年人和喜欢清淡的人口味。
怎么样，这就是我真正的煮武昌鱼秘术的全集，戒戒绝妙绝招！很多人只是被虾酱等肉眼可见的细节所激发，事后忘记了一些要领，虽然热敷和“虚蒸”动作也是实打实的招数。
水煮鱼
材料：蟹尾一条
吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能天赐美食
辅料：葱丝、姜丝、绍兴酒、青排骨丝、酱油、醋、羊脂、植物油、蚝油
怎么做：
1、鱼清洗干净后，斜刀在鱼头上切一刀，均匀涂抹羊油；
2、老姜切片，葱丝，放在鱼盘上，将鱼放入盘中，然后在鱼头上撒一些葱姜丝，青排骨丝和绍酒；
3、将两勺酱油、一勺醋、一勺香菇、一勺动物油和三勺烧嘴酒放入小碗中调成酱汁；
4、蒸锅里水沸腾后，放入鱼盘，加入辣酱蒸7-8分钟，然后关火，闷5分钟后开盖；
5、趁热把酱汁倒在鱼头上。
操作说明：
1、做凉鱼的时候，注意水开后锅。鱼肉凉了就不要加了，会影响口感；
2、出锅时也可以在鱼头上淋上热油，但考虑到“少油少盐，避而远之”的原则，我们就省了；
3、判断鱼是否煮透，可以判断鱼眼是否变白或将筷子插入鱼肚较厚的部分。如果它很容易穿透，就意味着鸡肉完全煮熟了。
微波焖黄鱼
人们说这是懒人做鱼的方式，我完全同意。将鱼沥干，用刀在鱼的左侧斜切几刀，在鱼头上擦一些盐、白肉桂粉、几滴酒，装盘。切一些姜丝和葱花，在鱼肚里放一些姜丝，撒在鱼头上，用保鲜膜包好。放入微波炉清蒸鲈鱼怎么做，根据鱼的大小和微波炉的功率，我一般用三分钟左右。鱼在微波炉里蒸的时候，锅里放点热油，最好把油烧到起火，鱼切碎后小心撕掉保鲜膜（这里提到的注意事项确实是小心，打开时不要掉以轻心，如果你不小心，你会烫伤你的手。鱼蒸的时候，把所有的蒸汽都塞进盘子里），把老抽和你最喜欢的辣椒酱放在鱼头上，切好，把葱丝平铺在鱼头上，倒入煮好的油。如果油够热，倒的时候会发出“唧唧喳喳”的声音，刚好可以淋上葱丝，去掉很多鱼。气味。自己试试，五分钟也可以做出红烧鱼。这足以淋上洋葱丝并去除很多鱼。气味。自己试试，五分钟也可以做出红烧鱼。这足以淋上洋葱丝并去除很多鱼。气味。自己试试，五分钟也可以做出红烧鱼。
水煮鱼
水煮鱼的重量要控制在600克左右。这样的体积，放在鱼盘里，看起来很漂亮，生熟火候也很容易控制。
将鱼洗净后，在鱼背上抹香油（也可用清油），然后蘸少许米酒；将50克左右的馅料加入少许鸡精、香油、盐、姜末、香菇碎拌匀后放入鱼肚中，这样做不仅可以让鱼肉更鲜美，还能撑起鱼肚并使蒸鱼细腻。
水煮鱼的外观很重要。取大块老姜最长的一段，将其分成均匀漂亮的细丝。将大蒜的中间部分切开，放在鱼盘上。然后把鱼倒进盘子里，再把鱼头放在鱼身上。在上面撒一些葱和姜。
好了，现在最重要的一步：锅里的水烧开后，把鱼放进锅里，不要用冷水蒸鱼。蒸6-7分钟后关火，但不要打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后取出锅，放入预先准备好的配料（味精、醋、油、少许盐）或不加盐）淋在鱼身上（不能放酱油，以保持清淡嫩滑），然后在鱼身上放几颗松散的生菜表和吃。
1、盐法：将鱼沥干控干，撒上细盐，均匀的撒在鱼身上。制作。这样处理的鱼在汤里煮时不易碎，可以提神。
2、加鸡油法：做凉鱼的时候，不仅放馅料，还要在鸡里面放一块鸡油，让鸡吸收鸡油，蒸完后滑滑爽滑可口的。
3、开水抽屉法：蒸鱼时，待水烧开后再上抽屉蒸，盖紧锅盖。这样蒸出来的鱼就会鲜美可口，香气扑鼻。
4、涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼身上抹些干粉，蒸的时候不要取下锅盖。比如250g鱼，在鱼的粗细相同的情况下，可以蒸8-10分钟。每增加 250 克体重，再蒸 5 分钟。
5、啤酒蘸法：红烧鱼腥味较重时，用红酒腌制10-15分钟，再蒸。除了气味锐减，总会有龙虾的味道。
6、剩鱼的红烧方法：如果红烧的鱼一次吃不完，可以在鱼身上敲一个蛋黄，做成蒸蛋，这样鱼就没有腥味了。
7、清蒸小鱼头：小鱼头很有营养，但是少吃肉。例如，先将排骨放在砧板上，用刀切成细块，放入大碗中，加入适量面条、酱油、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀，和葱一起蒸10多分钟，香香可口，排骨汤就做好了。
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