北京冬奥会赛场不仅有精彩的比赛，也让北京小吃火了起来。 有一家传承三代的小吃店，隐藏在北京胡同的深处。 像谷爱玲这样喜欢吃零食的运动员，如果有时间，可以来尝尝地道的北京小吃。
一路往东四八条胡同走，58号门不起眼，里面却藏着一个山洞。 这座名为“京宴四方”的院落经过重新装修，古朴典雅。
一张长桌上放着用来做美食的砧板，一张大圆桌周围围满了前来体验的市民。 下午1点30分，宴会厅热闹起来，豆沙、黄豆面、糯米团、五颜六色的馅料……参与体验的观众头戴厨师帽，围着围裙，期待着做老北京小吃通过他们自己。
“老北京的传统小吃有200多种，分为清真小吃、宫廷小吃和汉族小吃。今天我们做的爱窝窝和绿豆卷就是清真小吃的代表……”身着白色厨师服的大厨讲课长桌边举行，边讲边示范，拌馅、揉面切剂、压皮包馅、擀皮夹馅、擀切……
不一会儿，空气中弥漫着米饭、面条、豆沙、蜜饯的香气。 雪白香甜的萌窝窝和层层叠叠的驴肉从烤箱里滚了出来。
师傅名辛才林。 他是牛街小吃的老手艺人。 他的祖辈三代都在宣南做老北京菜。 新中国成立前，辛老爷子的爷爷在玄武门城楼下开了一家小吃店，辛老爷子就出生在这里。
“玄武门又叫顺城门，我们这家店叫顺城兴。小时候，三岁左右，起床前，爷爷会把刚炸好的烙饼递到床边，味道好香，我永远不会忘记它。” 辛大师说道。
1956年，公私合营的顺城兴小食店并入菜市口南来顺。 辛老爷子的父母、爷爷、姑姑都成了南来顺的员工。 90年代，辛师傅的父亲从南来顺退休，想回到老店家。 他在原址上开了鑫源小吃店。 因为工艺地道，一度很受欢迎。 辛师傅也在店里帮忙。
老北京传统小吃有200多种，你吃过吗？
玄武门外修路时，新园小吃店被拆除腾出地方。 辛师傅应聘到回民医院食堂工作。 一开始，没有人知道辛师傅有做清真小吃的本事。
“穆斯林医院成立50周年，医院领导计划为全院500名员工每人派发一份清真点心，共四样，艾窝窝、驴轧、年糕、豌豆黄。” 辛大师回忆道。 当时食堂的负责人答应了，但是他很想做，但是没有经验，不知道怎么做！ 关键时刻奶酪魏，辛大师说：“我来！”
一夜之间做500个零食根本不可能。 辛师傅组织大家先准备材料，为了准备材料，他们一直工作到深夜十二点。 辛师傅指挥大家分工，做面、包馅、包菜、切菜……忙活了一晚上，第二天早上八点，500份一份清真小吃四份出炉准时带出来。 员工到食堂可领取属于自己的周年纪念小礼物。
如今，辛老爷子名声大噪，食堂负责人和医院领导无不对他刮目相看。 也正是因为这次任务的出色完成，辛师傅才从临时工变成了正式工。
听着辛师傅的故事，学做艾窝窝和滚驴，体验者收获颇丰。 “老手艺人做的零食和超市里的不一样。” 居民纪平说，“这家爱窝窝，糯米皮很粘很鲜，里面的什锦馅料很丰富，青梅、山楂、杏仁、桂花，拌上芝麻，酸甜可口好香啊，这种传统味道好久没见了。”
退休后奶酪魏，辛师傅受邀作为讲师参与北京传统小吃体验活动，帮助更多人了解北京传统小吃。 2018年底，牛街黑记茶汤第三代传承人黑小青组建饮食文化制作传承团队，创立“轩南记忆精品牛街”品牌，定期举办北京传统小吃体验活动，邀请年糕money、芝士伟等资深工匠担任讲师，传承饮食文化。
“我们还将邀请更多非遗项目加盟，在春节等传统节日举办民俗活动，让更多的年轻人和外地朋友了解北京的传统小吃和文化。” 黑小青说道。
