▲这是《谈茶》的三百四十三篇正文
加铁，软化水，提高沸点！老铁锅真的有那么神奇吗？
前言
早上好同学们。我是助教丽丽。
谈到日本的茶具，学生们对铁壶评价很高。
上完第一节课，就迫不及待地盼着第二节课快点来。
在之前的课程中，老师已经带着大家梳理了铁壶的历史和一些关于铁壶的常见问题。
这一次，多杰法师要揭穿铁锅的谎言。
大多数人都听过或相信这些谎言。
有什么？快来看看今天的文章吧。
文本
提高水温？
1.谣言
随着老茶的不断流行，如何冲泡老茶成为了一个新的话题。
众所周知，老茶需要用开水冲泡水的沸点是多少度，效果更佳。
相传日本的铁锅更能烧水，非常适合泡老茶。
在云南等高原地区，水高烧不开。换了铁壶烧水，茶似乎更有味道了。
喝老茶和用铁壶，会成为一套固定的搭档。
所以：
铁水壶真的可以更烧水吗？
二、实际情况
水沸腾的温度是局部沸点。
水的沸点由当地大气压决定。
使用高压锅其实就是利用了改变大气压的原理。
但是，水的沸点与开水容器的材质没有必然的关系。
当然，在热力学上，如果水中溶解的成分多，沸点也会升高。
但铁锅能迁移到水中的“铁”少得可怜，距离影响水的沸点还有很长的距离。
所以：
铁水壶不会改变水的沸点。
在同一个大气压下，铁锅的沸水温度与铝锅、陶土锅、玻璃锅的沸水温度是一样的。
当然，如果把铁水壶和速溶电水壶对比一下，那铁水壶确实更胜一筹。
那是因为出于多方面的考虑，方便泡自动控温的跳闸温度设定低于正常沸点。
3.结论
不是老铁锅把水烧的更开。
反而是泡过水煮过的水不会沸腾。
不是我有多好，全靠同龄人的陪衬。
二、软化水质？
1. 民间传说
据说铁锅可以释放微量的铁离子，吸收水中的氯离子。
用铸铁锅煮开的水，可以达到类似山泉水的味道。
所以：
用铸铁锅煮的水真的是甜的吗？
二、实际情况
支持这种观点的理由是，铁锅可以释放出少量的铁离子。
铁锅能放出多少铁离子？
这本身就是一个问题。
但即使铁离子确实释放出来，也与水质软化没有关系。
水的硬度是由其中的钙离子和镁离子决定的。
任何软化水的操作，实际上都是去除水中的钙镁离子，而不是添加铁离子。
水的沸点是多少度 【多聊茶】第叁佰肆拾叁篇（二）
其实国家对矿泉水有相应的标准：
即锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸盐、游离二氧化碳和总溶解固体中的一种或多种超过规定的最低标准。
请注意，铁不在其中。
3.结论
无论铁锅能否释放出铁离子，都达不到软化水质的效果。
另外，如果要喝山泉水，最好直接喝矿泉水。
三补铁剂强身健体？
1. 民间传说
铁壶受热后，能释放出大量的二价铁，与茶叶中的鞣酸和茶多酚相互作用，可以补充人体所需的铁元素。
所以：
铁锅烧水真的可以补铁吗？
二、实际情况
人体，确实需要一些铁。
也有很多人缺铁。
还是同样的问题，铁锅里能放多少铁？
这本身就是一个问题，
即使大量释放铁，人体也难以吸收。
茶叶中含有大量单宁酸和茶多酚，会与亚铁离子结合形成“铁多酚络合物”。
这时，二价铁会转化为三价铁，不易被人体吸收。
而且大量的茶多酚与铁离子结合，也失去了抗氧化作用。
3.结论
为了这件事，我问了身边很多营养师。
铁锅补其实和铁锅补差不多。
不管你用铁锅还是铁锅，最好的结果就是不会对人体造成任何伤害。
但是，仍然无法做到补铁。
如果真的发生缺铁性贫血，应多吃红肉和血制品，以纠正铁摄入不足。
多吉炖排骨
当然，你也可以服用铁补充剂。每天服用 100 毫克的铁可以在短短几周内纠正缺铁性贫血。
再说几句
铁壶和老茶一样，没有商家说的那么神奇，但也绝不是一无是处。
本文绝非试图贬低铁壶，只是希望茶友们以一颗平常心对待它。
老茶是茶的一种。
铁锅是锅的一种。
作为具有历史传承和文化积淀的开水器水的沸点是多少度，爱茶人士应该选择铁壶。
我从来没有对铁水壶的价格提出过任何批评。
价格是高是低，由市场决定。
随着时间的推移，消费者将根据自己的判断进行投票。
但作为茶具，铁壶不能违背基本法则——卫生。
打扰一下：
我们会用来源不明的旧锅做饭吗？
我们会在生锈的旧铁锅里炖肉吗？
答案肯定是否定的。
为什么：
我们会用来历不明的旧铁锅烧水吗？也会惊叹。
我们会用生锈的旧铁水壶烧水吗？也把它当成宝物对待。
铁锅可以特殊处理吗？
答：不！
无论是陶壶还是铁壶，都是茶具的一种。
只要是茶具，清洁都是第一要务。
