▲这是《谈茶》的三百四十三篇正文
加铁,软化水,提高沸点!老铁锅真的有那么神奇吗?
前言
早上好同学们。我是助教丽丽。
谈到日本的茶具,学生们对铁壶评价很高。
上完第一节课,就迫不及待地盼着第二节课快点来。
在之前的课程中,老师已经带着大家梳理了铁壶的历史和一些关于铁壶的常见问题。
这一次,多杰法师要揭穿铁锅的谎言。
大多数人都听过或相信这些谎言。
有什么?快来看看今天的文章吧。
文本
提高水温?
1.谣言
随着老茶的不断流行,如何冲泡老茶成为了一个新的话题。
众所周知,老茶需要用开水冲泡水的沸点是多少度,效果更佳。
相传日本的铁锅更能烧水,非常适合泡老茶。
在云南等高原地区,水高烧不开。换了铁壶烧水,茶似乎更有味道了。
喝老茶和用铁壶,会成为一套固定的搭档。
所以:
铁水壶真的可以更烧水吗?
二、实际情况
水沸腾的温度是局部沸点。
水的沸点由当地大气压决定。
使用高压锅其实就是利用了改变大气压的原理。
但是,水的沸点与开水容器的材质没有必然的关系。
当然,在热力学上,如果水中溶解的成分多,沸点也会升高。
但铁锅能迁移到水中的“铁”少得可怜,距离影响水的沸点还有很长的距离。
所以:
铁水壶不会改变水的沸点。
在同一个大气压下,铁锅的沸水温度与铝锅、陶土锅、玻璃锅的沸水温度是一样的。
当然,如果把铁水壶和速溶电水壶对比一下,那铁水壶确实更胜一筹。
那是因为出于多方面的考虑,方便泡自动控温的跳闸温度设定低于正常沸点。
3.结论
不是老铁锅把水烧的更开。
反而是泡过水煮过的水不会沸腾。
不是我有多好,全靠同龄人的陪衬。
二、软化水质?
1. 民间传说
据说铁锅可以释放微量的铁离子,吸收水中的氯离子。
用铸铁锅煮开的水,可以达到类似山泉水的味道。
所以:
用铸铁锅煮的水真的是甜的吗?
二、实际情况
支持这种观点的理由是,铁锅可以释放出少量的铁离子。
铁锅能放出多少铁离子?
这本身就是一个问题。
但即使铁离子确实释放出来,也与水质软化没有关系。
水的硬度是由其中的钙离子和镁离子决定的。
任何软化水的操作,实际上都是去除水中的钙镁离子,而不是添加铁离子。
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水的沸点是多少度 【多聊茶】第叁佰肆拾叁篇(二)
其实国家对矿泉水有相应的标准:
即锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸盐、游离二氧化碳和总溶解固体中的一种或多种超过规定的最低标准。
请注意,铁不在其中。
3.结论
无论铁锅能否释放出铁离子,都达不到软化水质的效果。
另外,如果要喝山泉水,最好直接喝矿泉水。
三补铁剂强身健体?
1. 民间传说
铁壶受热后,能释放出大量的二价铁,与茶叶中的鞣酸和茶多酚相互作用,可以补充人体所需的铁元素。
所以:
铁锅烧水真的可以补铁吗?
二、实际情况
人体,确实需要一些铁。
也有很多人缺铁。
还是同样的问题,铁锅里能放多少铁?
这本身就是一个问题,
即使大量释放铁,人体也难以吸收。
茶叶中含有大量单宁酸和茶多酚,会与亚铁离子结合形成“铁多酚络合物”。
这时,二价铁会转化为三价铁,不易被人体吸收。
而且大量的茶多酚与铁离子结合,也失去了抗氧化作用。
3.结论
为了这件事,我问了身边很多营养师。
铁锅补其实和铁锅补差不多。
不管你用铁锅还是铁锅,最好的结果就是不会对人体造成任何伤害。
但是,仍然无法做到补铁。
如果真的发生缺铁性贫血,应多吃红肉和血制品,以纠正铁摄入不足。
多吉炖排骨
当然,你也可以服用铁补充剂。每天服用 100 毫克的铁可以在短短几周内纠正缺铁性贫血。
再说几句
铁壶和老茶一样,没有商家说的那么神奇,但也绝不是一无是处。
本文绝非试图贬低铁壶,只是希望茶友们以一颗平常心对待它。
老茶是茶的一种。
铁锅是锅的一种。
作为具有历史传承和文化积淀的开水器水的沸点是多少度,爱茶人士应该选择铁壶。
我从来没有对铁水壶的价格提出过任何批评。
价格是高是低,由市场决定。
随着时间的推移,消费者将根据自己的判断进行投票。
但作为茶具,铁壶不能违背基本法则——卫生。
打扰一下:
我们会用来源不明的旧锅做饭吗?
我们会在生锈的旧铁锅里炖肉吗?
答案肯定是否定的。
为什么:
我们会用来历不明的旧铁锅烧水吗?也会惊叹。
我们会用生锈的旧铁水壶烧水吗?也把它当成宝物对待。
铁锅可以特殊处理吗?
答:不!
无论是陶壶还是铁壶,都是茶具的一种。
只要是茶具,清洁都是第一要务。