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泡菜一般腌制几天可以吃但是腌菜泡菜的亚硝酸盐在第二天开始明显增加，到第八九天是峰值，半个月后基本降到最低，所以我们吃泡菜的时间必须要泡够21天。腌好的泡菜可以放多久泡菜中的盐不防腐，要想防细菌食盐含量至少要到15％以上，话梅那么咸才可能。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，
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泡菜腌制几天后就可以吃了
泡菜富含活性乳酸菌，比同等重量的酸奶高出很多倍。能抑制肠道腐败菌的生长，减弱肠道腐败菌的不良作用，有助消化、预防便秘、防止细胞老化等作用。角色; 泡菜还可以促进人体对铁质的吸收等等。
但是泡菜中的亚硝酸盐从第二天开始明显升高，到八九天达到高峰，半个月后基本降到最低点泡菜的腌制方法，所以吃泡菜一定要泡21天。
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腌泡菜能放多久
腌菜泡菜的时间必须要泡够21天，如何保存？
一般放在没有阳光直射的阴凉处即可，无需放入冰箱。泡菜的存放时间要比较长，但最好不要超过5个月。时间长了，容易产生对人体不利的物质。
泡菜罐内有乳酸菌生态系统，会自发抑制其他细菌的生长。如果杂菌严重无法抑制，就会造成花朵受损。泡菜中的盐不是防腐剂。如果要防菌，盐分至少要在15%以上，李子这么咸也是有可能的。
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如何保存泡菜
1、盐水的量要适量。盐不仅让泡菜有咸味，还有保鲜作用。盐的添加量视蔬菜种类而定。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季为15-20%，冬季为10-15%。另外，在盐水表面放几瓣去皮的大蒜，可以有效防止泡菜出现白霉病。
2、及时倒罐。因为蔬菜入缸后，上下温度、盐分的融化和蔬菜对盐分的吸收程度不一致泡菜的腌制方法，容易产生一些不好的气体。蔬菜中的热量必须通过倒置大桶以除去坏气来散发。倒转缸体还可以防止缸内温度和盐分不均，有利于护色、脆度和品质。
3、腌制蔬菜要选择无病虫害、无腐烂的新鲜蔬菜。泡菜的水要清洗干净，菜坛子要放在通风阴凉的地方，防止有害微生物的侵入。
