莲花白的抗衰老和抗氧化作用与芦笋和花椰菜处于较高水平。它的营养价值与大白菜相差无几，维生素C的含量要高出一半左右。
莲白泡菜的腌制方法
一、所需材料：
泡菜坛子一个（上缘有口沿，可以盛水，坛子上缘用来盛水，水不能缺，起到密封作用）、白酒、花椒灰、花椒、八角（八角，又名八角）、食盐。
二、具体制作方法如下：
1.培养泡菜发酵菌
(1) 先将少许花椒和少许盐放入冷水中，然后将水烧开。
水量以罐子容量的10%-20%左右为宜，不要太多。
炒菜的时候加的盐比平时多一点，感觉很咸。
花椒放20到30粒左右，尽量多放，这样才能泡出很香的菜。
(2)待水完全冷却后，倒入坛子里，再加入一两酒(大坛子可以多加)。
泡菜蘑菇其实是从曲子中提取出来的，而且经常加入酒。
(3)放青椒(就是那种长得很壮，很辣，用来调味的深青椒)，可以多放点姜，增加菜的味道。
而这两种菜要一直放在罐子里，有提味的作用。
2-3天后，可以注意仔细观察青椒周围是否有气泡形成。一开始会有一两个非常小的气泡，如果不注意观察几乎是看不见的。
如果有气泡，即使是一个气泡，也说明发酵正常。青椒完全变黄后，再放2-3天，就完成了！
(4)泡菜的原汁是这样做的(泡菜木耳已经培养好了)。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封非常重要。
随着泡菜发酵，它会产生抗菌作用。
在发酵过程中会产生乳酸菌，随着发酵的成熟，会产生酸味，不仅让泡菜更加美味，还能抑制坛内其他细菌，防止发酵异常。
预防措施：
1、罐子内壁一定要清洗干净泡菜的腌制方法，然后用生水擦干，或者干脆用开水烫一烫。
2.绝对没有生水。
青椒洗净后也要晒干，切不可带生水。
莲白泡菜的腌制方法二
材料：泡菜1罐、莲白1条、老姜1片、干辣椒少许、大蒜几瓣、冰糖少许、冷白醋适量、白醋少许、盐少许, VC5 切片。
实践：
1. 白莲洗净，沥干水分，切成四块；老姜洗净，切成厚片；剥大蒜；将VC压成粉末。
2、泡菜缸洗净，倒入冷开水，将以上材料全部放入泡菜缸，盖上盖子，缸口加水封口。
莲花白的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花的区别
3.等待4-5天后取出食用。
凉拌、炒肉、炒饭任君选择。
腌制莲白泡菜的注意事项
1、泡菜缸一定要清洗干净，不能有油，容易碎。
夹泡菜的筷子也要洗干净，最好专用。
2、一定要加冰糖。这是邻居阿姨说的小秘方，这样泡菜才会香脆。
3、第一次做泡菜的时候，加点白醋。目的是加速泡菜水酸化，以后就不用加了。
只要泡菜水不坏，时间越长越香。
4、大蒜几天后变绿，属于正常现象，可以食用。
5.喜欢的话还可以泡豆角、胡萝卜、辣椒、蒜苗、生菜、萝卜等，但是如果要泡黄瓜，就需要另立一个泡菜缸，分别用老卤水泡，因为黄瓜很容易把泡菜水弄坏。
6、夏天天气热的时候，像莲白一样不耐泡的，隔2天就可以吃了。
豆子上半年没问题。
7、VC在传统泡菜里是没有的，可以省略泡菜的腌制方法，也不影响什么，反正就是酸。
每次加蔬菜，可适当加1、2片。
8、如果不小心，泡菜水长出白膜，不用担心，加一点白酒和一点盐就可以解决问题。
9、泡菜坛子封口的水要定期更换。
10、每次泡菜坛子里加入少许冰糖和盐。
也可以加点胡椒粉。
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